Тростниковые крыши специально обрабатывают и делают их пожарозащищенными. Что касается глиносоломенной крыши, то материал очень капризный, достаточно хрупкий и при растрескивании легко может пропускать воду в дождливую погоду.
Что то вас потянуло совсем на экзотику. Оба варианта кровли подходят для небольших строений, но никак не для жилого дома. Используйте стандартные кровли, их достаточно большое разнообразие.
Профнастил или черепица. На худой конец шифер можете положить, но зачем ложить кровлю из такого редкого материала? Не все берутся его ложить и не каждый знает технологию укладки.